我们来解析谜语“摘尽枇杷一树金”所隐含的意象与线索，进而推测其指向的生肖。

1、逐句解析：

“摘尽枇杷一树金”描述了枇杷树上金黄的果实被全部摘下的情景，这里“金”字不仅描述了果实的颜色，也可能隐含着与金色或财富、贵重相关的意象。

2、结构分析：

谜语往往通过隐喻、象征或谐音等方式来暗示答案。“金”字可能是一个重要的线索，因为它在中文文化中常常与财富、尊贵和某些特定的生肖联系在一起。

我们根据这些线索来推测可能的生肖：

在十二生肖中，与“金”有直接关联的生肖并不多，但考虑到“金”在中文中的多重含义，我们可以联想到“金鸡独立”这一成语，其中的“鸡”与“金”有了直接的关联，鸡在传统文化中也常常被视为吉祥、富贵的象征。

从谜语的整体意象来看，枇杷树结满金黄的果实，也给人一种丰收、富饶的感觉，这与鸡作为富贵象征的寓意相吻合。

结合谜语中的线索和生肖的文化寓意，我们可以推测“摘尽枇杷一树金”所指的生肖是鸡。

生肖鸡的详解：

基本特征：鸡是十二生肖中的第十位，代表着勤奋、勇敢和守时，在传统文化中，鸡被视为吉祥的象征，常常与富贵、好运联系在一起。

性格特点：属鸡的人通常性格开朗、乐观，善于交际，具有很强的责任心和进取心，他们做事果断、迅速，不畏困难，勇于挑战自我。

象征意义：鸡在文化中常常与光明、希望联系在一起，因为它们在清晨时分就开始打鸣，宣告新的一天的开始，鸡还象征着勤劳和节俭，因为它们在觅食时总是孜孜不倦，从不浪费食物。

“摘尽枇杷一树金”所指的生肖是鸡，这一答案不仅符合谜语中的线索，也与生肖鸡的文化寓意相吻合。