谜语“狡兔三窟难捉摸”所指的生肖是“鼠”，下面是对这个答案的详细解析：

1、字面解析：

- “狡兔三窟”：原意指狡猾的兔子会准备好几个藏身的窝，用来比喻隐蔽的地方或方法多，做好了充分的准备，难以捉摸其行踪。

- “难捉摸”：表示难以预测或捉摸。

2、生肖联想：

- 在十二生肖中，与“狡猾”和“难以捉摸”等特性较为接近的生肖是“鼠”。

- 鼠在传统文化中常被描绘为机智、灵活且善于逃避天敌的动物，这与“狡兔三窟”所表达的隐蔽和难以捉摸的特性相吻合。

3、生肖详解：

机智灵活：鼠是十二生肖中最灵活、最机智的动物之一，它们能够迅速适应各种环境，并找到最佳的生存策略。

逃避天敌：鼠具有极强的逃避天敌的能力，它们能够迅速感知到危险，并找到安全的藏身之处，从而避免被捕食。

繁殖力强：鼠的繁殖能力也非常强，能够在短时间内迅速增加种群数量。

文化象征：在传统文化中，鼠有时也被视为吉祥的象征，在有些地方，人们认为鼠年出生的孩子会特别聪明和机智。

谜语“狡兔三窟难捉摸”所指的生肖是“鼠”，这一答案既符合谜语的字面意义，也与鼠在传统文化中的形象和特性相吻合。