这个问题是一个基于数字和谜语的生肖推理问题，我们来分析题目中的关键信息：“八九取数一应开，二一合数三重来”，我们将这些线索与中国的生肖文化相结合，以找出对应的生肖。

1、逐句解析：

“八九取数一应开”这句话可能意味着从8和9这两个数字中取一个数字，或者与这两个数字有关的某种运算结果（如和、差、积、商等）与“一”有关。“一应开”可能暗示着某种开启或起始的意象，但更直接的理解可能是指向与“一”相关的结果，如果我们简单地将8和9相加，得到17，但这与“一”无直接关联，如果我们考虑8和9的个位数之和（8+9=17的个位数是7，但进一步简化，我们可以考虑8-9虽不为正数，但取其绝对值1，并联想到“一应开”可能意味着从某个运算结果中“开启”出数字1的意象，这里更偏向于一种象征性的理解），但更合理的解读可能是从谜语的构造上寻找与“一”的直接联系，八九不离十”，但这里我们寻找与生肖的直接关联，所以转向下一句。

“二一合数三重来”这句话可能意味着将“二”和“一”组合或相加（得到3），并且这个数字“三”在某种意义上是“重来”或重要的，在中国文化中，“三”常常代表多次、重复或强调，但在这里，我们更关注“二一合”与生肖的直接联系。

将这些线索与生肖相结合，我们需要找到一个与上述数字或运算结果有直接或间接联系的生肖。“八九取数”和“二一合数”可能并不直接指向某个生肖的排序（如鼠为1，牛为2等），而是需要更抽象或象征性的解读。

2、结构分析：

考虑到谜语往往通过隐喻、象征或谐音来指向答案，我们可以尝试从生肖的特性、象征意义或谐音上与这些数字建立联系。“八九取数一应开”可能是一个较为复杂的隐喻，而“二一合数三重来”可能更直接地指向某种重复或强调的意象，如果我们将“二一合”理解为“二合一”或“两者结合”，并联想到生肖中常常成对出现的元素（如龙与凤、鼠与牛等，但这里的联系较为牵强），或者从谐音上考虑，“二一”合起来可以读作“儿一”，在方言或某些语境中可能与某个生肖的谐音相近，这种解读较为主观和牵强。

3、生肖匹配：

在缺乏更直接的数字或谐音联系的情况下，我们需要从谜语的整体意境和生肖的象征意义上进行匹配，考虑到“八九取数”可能暗示着某种从复杂中提炼出简单的意象（如从8和9中提炼出与“一”有关的元素），而“二一合数三重来”可能强调某种重复或强调的意象，我们可以尝试将这些元素与生肖的特性相结合。

一个可能的解读是：考虑到“八九不离十”这一常用说法，虽然与题目不完全吻合，但它暗示了从复杂数字中提炼出某种核心意义的意象，而“二一合数三重来”可能更侧重于强调某种重复或重要的元素，如果我们将这些元素与生肖相结合，并考虑到生肖中哪些动物常常与“一”或“重复”等意象相关联，鼠”可能是一个合理的答案，因为在中国文化中，“鼠”常常被视为机智、灵活和生命力强的象征，而且它是十二生肖中的第一个（即“一”），鼠”也常常出现在各种寓言、故事和谜语中，具有较高的辨识度和文化象征意义。“鼠”在繁殖和生存能力上也表现出一种“重来”或不断延续的意象。

虽然这个谜语的解读具有一定的主观性和不确定性，但结合题目的线索和生肖的文化意义，“鼠”可能是一个相对合理的答案，这种解读并非唯一或绝对正确，因为谜语往往具有多种可能的解读方式。

生肖详解：

鼠是十二生肖中的第一个动物，代表着机智、灵活和生命力强，在中国文化中，鼠常常被赋予各种象征意义，如智慧、勤劳、适应能力强等，鼠也是许多寓言、故事和谜语中的常见角色，具有深厚的文化底蕴和广泛的群众基础，在生肖文化中，鼠被视为一种吉祥的象征，人们常常用鼠的形象来寓意聪明、机智和勇敢等品质，鼠在繁殖和生存能力上也表现出一种强大的生命力和适应力，这也使得它在生肖文化中占据了重要的地位。