这个谜语“一把年纪，两袖清风，莫道少壮不用功”所指的生肖是“牛”。

详细解析如下：

1、一把年纪：牛在传统文化中常被赋予勤劳、稳重的形象，它们往往从年轻时就开始劳作，到老也不停歇，一把年纪”形容的是牛一生都在辛勤耕耘，不畏年岁增长。

2、两袖清风：这个成语原意是指为官清廉，不贪不占，两袖空空无物，可以引申为牛在工作时，除了自身的力量和勤劳，不依赖任何外在的奢华或物质，就像两袖清风一样，只凭自己的努力和坚韧，牛的形象也常与朴实无华、脚踏实地相联系，这也与“两袖清风”的清廉之意相呼应。

3、莫道少壮不用功：这句话是在告诫人们，不要认为年轻力壮时就可以不用努力，它们从幼年起就开始学习耕作、拉车等技能，为将来的劳作打下基础，这句话也体现了牛从小到老都勤奋努力的精神。

这个谜语通过描绘牛的勤劳、稳重、清廉和从小到老的持续努力，巧妙地指出了生肖“牛”，在十二生肖中，牛是勤劳和坚韧的象征，它们默默耕耘，不求回报，为人类社会的发展做出了巨大贡献，这个谜语不仅富有趣味性，还蕴含了深刻的文化内涵和道德寓意。