“备尝艰难”这一表述，它意味着经历了许多困难和挑战，在解答这个问题时，我们需要找到一个与“备尝艰难”特性相匹配的生肖。

在中国传统文化中，每个生肖都有其独特的象征意义和性格特征，我们逐一审视各个生肖，看哪一个与“备尝艰难”最为契合：

1、鼠：虽然鼠在生存中展现出机智和灵活性，但通常不被视为经历艰难困苦的典型。

2、牛：牛是勤劳和坚韧的象征，经常与辛勤工作和不懈努力联系在一起，在农耕文化中，牛是承受重负、默默耕耘的代表，这与“备尝艰难”有一定的相似性。

3、虎：虎是力量和威严的象征，通常与勇猛和胜利相关，而非艰难困苦。

4、兔：兔通常被视为温顺和可爱的动物，与艰难困苦的形象不符。

5、龙：龙在中国文化中象征着权力和吉祥，与艰难困苦没有直接联系。

6、蛇：蛇通常与智慧、神秘和变化相关，并不直接代表艰难。

7、马：马是速度和力量的象征，虽然有时也代表勤劳，但与“备尝艰难”的关联不如牛明显。

8、羊：羊通常被视为温顺和善良的动物，与艰难困苦的形象不符。

9、猴：猴是机智和灵活的象征，与艰难困苦没有直接联系。

10、鸡：鸡通常与勤劳和准时相关，但同样不直接代表艰难困苦。

11、狗：狗是忠诚和友善的象征，虽然有时也代表勤劳，但与“备尝艰难”的关联也不明显。

12、猪：猪通常被视为富足和安逸的象征，与艰难困苦的形象不符。

综合以上分析，我们可以看出，“牛”这一生肖与“备尝艰难”最为契合，牛在农耕文化中扮演着承受重负、默默耕耘的角色，其坚韧不拔的精神和勤劳的品质正是“备尝艰难”的生动写照。

答案是“牛”，这个生肖象征着勤劳、坚韧和不懈努力，与“备尝艰难”的含义高度一致。