这个问题是一个典型的谜语，它结合了中国的传统文化和生肖知识，我们来分析谜语：“六畜之中他最勤，捱饿抵渴苦难当”。

1、逐句解析：

“六畜之中他最勤”在中国传统文化中，“六畜”通常指的是马、牛、羊、猪、狗、鸡，这句描述意味着在这六种动物中，有一种动物特别勤劳。

“捱饿抵渴苦难当”这句描述进一步强调了这种动物的辛苦和坚韧，它能够在饥饿和口渴的情况下坚持工作。

2、结构分析：

谜语通过对比和强调的手法，突出了某个生肖的勤劳和坚韧特性，我们需要从六畜中找出最符合这一描述的动物。

我们根据这些线索进行推理：

1、勤劳特性：在六畜中，牛以其勤劳和坚韧著称，它们经常被用于耕作、拉车等重体力劳动。

2、捱饿抵渴：牛在劳动过程中，往往需要承受长时间的饥饿和口渴，但它们仍然能够坚持工作，这符合谜语中的描述。

综合以上分析，我们可以确定这个谜语描述的生肖是牛。

生肖详解：

牛在十二生肖中排第二位，与地支中的“丑”相对应，在中国传统文化中，牛是勤劳、坚韧和力量的象征，它们经常被用于耕作、拉车等重体力劳动，为人类社会的发展做出了巨大贡献，牛还象征着稳重、踏实和忠诚，这些品质也深受人们的赞赏和尊重。

这个谜语的答案是牛，它准确地反映了牛的勤劳和坚韧特性。