这个谜语“埋首苦思，难诉心声，满肚屈冤谁人听”所指的生肖是牛，下面是对这个答案的详细解析：

1、埋首苦思：

- 牛在耕作或劳作时，常常低着头，专注而勤奋地工作，仿佛在深思熟虑，这种埋首工作的形象与谜语中的“埋首苦思”相呼应。

2、难诉心声：

- 牛作为家畜，虽然勤劳，但无法像人类一样用语言表达自己的情感和心声，它们内心的想法和感受往往难以被外界所知，这与“难诉心声”相符。

3、满肚屈冤谁人听：

- 牛在农耕文化中常常被视为勤劳和奉献的象征，但它们也可能遭受误解或虐待，由于无法用言语表达，它们的委屈和冤屈往往无人倾听，这一点与谜语中的“满肚屈冤谁人听”相契合。

这个谜语通过描绘牛的形象和特性，巧妙地暗示了生肖牛，牛在十二生肖中代表着勤劳、坚韧和奉献，但同时也可能面临无法表达自我和遭受误解的困境，这个谜语不仅富有诗意，还深刻反映了牛这一生肖的独特内涵。