这个谜语“宜出踏实，定有分寸，可笑世人看不穿”所指的生肖是牛，下面是对这个答案的详细解析：

1、逐句解析：

“宜出踏实”意味着这个生肖的行为是稳重、踏实的，不会轻浮或浮躁。

“定有分寸”表示这个生肖在做事或与人交往时，能够把握适当的尺度，不会过分或不及。

“可笑世人看不穿”可能暗示这个生肖的某些特质或行为方式，在世俗眼光中可能不被完全理解或欣赏，但实际上是有其深刻内涵的。

2、结构分析：

谜语通过三个描述性的句子，构建了一个稳重、有分寸且不易被世俗完全理解的生肖形象，这种形象与牛的特质相吻合。

3、生肖牛的特质：

稳重踏实：牛在传统文化中常被视为稳重、勤劳的象征，它们脚踏实地，一步一个脚印地前进，从不急于求成。

有分寸：牛在做事时通常能够把握适当的尺度，既不会过于激进也不会过于保守，它们懂得在何时何地该做什么，以及如何去做。

不易被世俗理解：尽管牛的特质在传统文化中受到赞誉，但在现代社会中，由于快节奏的生活方式和浮躁的社会风气，牛的稳重和踏实有时可能被视为缺乏进取心或灵活性，这正是牛所坚守的价值观和行为准则的体现。

谜语“宜出踏实，定有分寸，可笑世人看不穿”所指的生肖是牛，这个谜语通过生动的描述和巧妙的构思，展现了牛这一生肖的独特魅力和深刻内涵。