这个问题是一个有趣的谜语，它结合了文字游戏、象征意义和生肖文化，我们来分析谜语中的每一句，以找出它们与生肖之间的联系。

1、逐句解析：

“苟索交换，骗人真心”这句话可能暗示着某种欺骗或交换的行为，但直接与生肖的联系不明显。

“苹果岂可胜黄金”苹果通常被视为普通或平凡之物，而黄金则代表贵重和价值，这句话可能意味着某种生肖在价值或重要性上被低估了。

我们需要将这些线索与生肖的特点相结合。

2、结构分析：

谜语往往通过隐喻、象征或文字游戏来指向答案。“苹果岂可胜黄金”可能是一个关键的隐喻，它提示我们某个生肖在某种情境下被低估了。

3、生肖联想：

在十二生肖中，每个生肖都有其独特的象征意义和特点，考虑到“苹果岂可胜黄金”可能意味着某个生肖虽然看似平凡，但实际上有着不可小觑的价值，我们可以联想到“狗”（在十二生肖中对应“戌狗”），狗是人类忠诚的朋友，经常被视为平凡而忠实的存在，但其忠诚和陪伴的价值是无法用金钱衡量的，这与“苹果岂可胜黄金”的意境相吻合。

“苟索交换，骗人真心”虽然与狗的直接联系不明显，但也可以从狗的忠诚和易被欺骗的特质上进行联想，狗对人类非常忠诚，有时甚至会因过于信任而被欺骗。

4、：

结合谜语中的文字游戏和生肖的象征意义，我们可以推断这个谜语指的是“狗”这一生肖，狗以其忠诚、陪伴和不可小觑的价值，与谜语中的“苹果岂可胜黄金”相呼应。

答案是生肖“狗”，在生肖文化中，狗是忠诚、勇敢和值得信赖的象征，它们经常以守护者和伴侣的身份出现在人类的生活中。