我们来解析题目中的“七平八稳”这一表述，这通常是一个形容事物非常稳定、平衡的成语，但在猜谜语的语境下，我们需要寻找一个与之相关的、具有象征意义的答案。“七平八稳”可能并不是直接描述某个生肖的特性，而是需要通过一种隐喻或谐音的方式来找到答案。

考虑到中文语言的特性，我们可以尝试从“七平八稳”的发音或字形中寻找与生肖相关的线索。“七平八稳”的发音或字形并没有直接指向某个特定的生肖，但我们可以从另一个角度思考：在中文文化中，哪些生肖常被用来象征稳定、平衡或平和？

在众多生肖中，牛因其稳重、勤劳和踏实的特性而常被赋予正面的象征意义，牛在农耕文化中扮演着重要的角色，代表着勤劳和稳定的生产力。“牛”字在发音和字形上也没有与“七平八稳”产生直接的关联，但考虑到牛作为生肖的象征意义，我们可以合理推测，“七平八稳”在这里可能是在隐喻牛的稳重和平衡。

结合题目中的“七平八稳”和中文文化中生肖的象征意义，我们可以得出答案：这个谜语所指的生肖是牛。

关于牛的详细详解：

牛是十二生肖之一，排在第二位，在中文文化中，牛被视为勤劳、稳重和踏实的象征，牛在农耕社会中扮演着至关重要的角色，是农民们最重要的劳动力之一，它们不仅帮助人们耕种土地、收割庄稼，还提供了肉、奶和皮革等重要的生活资源。

在性格上，牛通常被描述为稳重、耐心和坚韧不拔，它们不会因为一时的困难或挫折而放弃，而是会坚持不懈地努力直到成功，这种精神在中文文化中被广泛赞颂，并成为了许多人学习和效仿的榜样。

牛还被视为一种吉祥的象征，在中文中，“牛”与“扭”谐音，因此有时也被用来寓意扭转乾坤、改变命运，在一些传统的节日和庆典中，人们还会用牛的形象来装饰和庆祝，以祈求好运和幸福。

“七平八稳”所指的生肖是牛，这一答案不仅符合题目的隐喻意义，也体现了中文文化中牛作为勤劳、稳重和吉祥象征的重要地位。