我们来解析谜语“七平八稳”所指的生肖。

“七平八稳”这个成语通常用来形容说话做事稳当，也形容做事只求不出差错，缺乏积极创新精神，但在这里，我们需要从字面上和谜语的角度去解读它可能隐藏的生肖线索，虽然“七平八稳”本身并不直接指向某个生肖，但我们可以尝试从数字“七”和“八”，或者与平稳、平衡相关的意象去寻找线索。

在十二生肖中，与平衡、稳重相关的生肖，我们可以联想到牛，牛在农耕文化中象征着勤劳、稳重和力量，它们在工作时总是脚踏实地，步伐稳健，给人一种“七平八稳”的感觉，牛在生肖文化中也被视为踏实、可靠的象征。

虽然“七平八稳”这个成语本身并不直接描述牛，但从谜语的角度和生肖的象征意义出发，我们可以合理推测这个谜语所指的生肖是牛。

对牛这个生肖进行详细详解：

牛在十二生肖中位居第二，与十二地支配属“丑”，故一天十二时辰中的“丑时”（凌晨一点至三点）又称“牛时”，牛是勤劳、善良、温顺的象征，具有任劳任怨、坚韧不拔的品质，在农耕社会中，牛是重要的劳动力，它们帮助人们耕种土地，收获粮食，为人类社会的发展做出了巨大贡献。

牛在生肖文化中还有着丰富的寓意和象征意义，牛象征着力量、勤劳和坚韧不拔的精神；在艺术创作中，牛常被描绘为健壮、有力的形象，寓意着力量和勇气；在民间故事中，牛也常常被赋予善良、忠诚等美好品质。

“七平八稳”这个谜语所指的生肖是牛，而牛作为十二生肖之一，不仅具有深厚的文化底蕴和象征意义，还承载着人们对勤劳、善良、稳重等美好品质的向往和追求。