这个谜语“一叶障目，只手遮天，可笑世人看不穿”虽然字面上描述了一种遮蔽、误导的情景，但我们需要从其中寻找与生肖相关的线索，我们来分析谜语中的各个部分：

1、一叶障目：这通常用来形容被眼前的小事物所蒙蔽，看不到更大的真相或全局，这里“一叶”可能暗示着某种与“叶”或“小”有关的元素，但在生肖中并不直接对应。

2、只手遮天：意味着用一只手就能遮住天空，形容力量巨大或手段高明到足以掩盖真相，这里的“只手”可能指向某种与手或力量相关的生肖，但同样不直接对应。

3、可笑世人看不穿：这部分强调了世人被误导或未能识破真相的愚蠢，是对前面两句的总结，并不直接指向某个生肖。

如果我们从谜语的整体意境出发，寻找一个与“遮蔽”、“误导”或“力量”相关的生肖，猴”可能是一个合理的答案，原因如下：

猴的机智与欺骗：在传统文化中，猴子往往与机智、顽皮和偶尔的欺骗行为联系在一起，孙悟空（中国神话中的猴子角色）就以其聪明才智和变化多端的本领著称，有时也会用一些手段来迷惑或欺骗对手。

一叶障目的寓意：虽然“一叶障目”并不直接指向猴子，但猴子的机智和善于利用小聪明来达成目的的特点，与这个成语所表达的“被小事物蒙蔽”的意境有一定的契合度。

只手遮天的象征：虽然“只手遮天”更偏向于形容力量巨大，但猴子在神话和传说中经常展现出超乎寻常的力量和神通，因此也可以间接地与这个成语联系起来。

虽然谜语中的每个部分并不直接对应“猴”这个生肖，但从整体意境和传统文化背景来看，“猴”是一个合理的答案，它代表了机智、顽皮和偶尔的欺骗行为，以及超乎寻常的力量和神通，这些特点与谜语中的“一叶障目，只手遮天”的意境相呼应。

谜语的答案往往具有主观性和多样性，不同的人可能会有不同的解读和答案，这里的解释只是基于谜语的整体意境和传统文化背景的一种可能解读。