我们来解析题目中的关键信息以找出答案，并对该生肖进行详细解析。

题目中的关键信息包括：

1、《不可挑战猜谜手游》今期鼠马羊出特：这是一个背景信息，指出在某个猜谜游戏中，鼠、马、羊是特别关注的生肖，但此信息对于直接解答“耳大眼红三瓣嘴”这一谜语并不直接作用，它可能更多地是为了营造猜谜的氛围。

2、耳大眼红三瓣嘴：这是谜语的核心描述，我们需要根据这个描述来推断对应的生肖。

我们根据这些关键信息进行分析：

耳大：在十二生肖中，耳朵相对较大的生肖有兔、猪等，但结合后面的描述，我们可以进一步筛选。

眼红：这里可能指的是眼睛的颜色或者眼睛在某些情境下的表现（如生气或兴奋时眼睛充血），在十二生肖中，并没有直接以红色眼睛为特征的生肖，但我们可以联想到兔子在某些卡通或文化中常被描绘为眼睛红红的（尤其是白兔）。

三瓣嘴：这是一个非常明显的特征，十二生肖中只有兔子具有三瓣嘴。

综合以上分析，我们可以确定“耳大眼红三瓣嘴”指的是兔这一生肖。

对兔子这一生肖进行详细解析：

生肖兔的象征意义：兔子在中国文化中常被视为温顺、机智和敏捷的象征，它们通常与和平、繁荣和长寿等积极意象相关联。

性格特点：兔子通常被认为是温和、善良且富有同情心的，它们也以其机智和敏捷著称，能够迅速适应各种环境。

文化影响：在民间故事和传说中，兔子经常作为主角或重要角色出现，如嫦娥奔月中的玉兔等，这些故事进一步加深了兔子在中国文化中的影响力和象征意义。

根据题目中的谜语描述，“耳大眼红三瓣嘴”指的是生肖兔，兔子在中国文化中具有丰富的象征意义和积极的文化影响。