“不通文墨”这一表述，它通常用来形容一个人没有文化或不懂文字知识，我们需要将这个描述与十二生肖联系起来，寻找最符合这一特征的生肖。

在十二生肖中，每个生肖都有其独特的象征意义和性格特点，我们需要思考哪个生肖与“不通文墨”最为契合。

1、鼠：虽然机智，但通常不直接与不懂文字相联系。

2、牛：勤劳的象征，同样不直接指向不懂文字。

3、虎：勇猛的代表，与文字知识无直接关联。

4、兔：温顺可爱，但同样不表示不懂文字。

5、龙：尊贵和力量的象征，与文化深厚相关。

6、蛇：神秘莫测，但与不懂文字无直接联系。

7、马：奔跑和自由的象征，同样不指向不懂文字。

8、羊：温顺和善良的代表，但与文化水平无直接关联。

9、猴：机智灵活，虽然有时可能显得顽皮，但并不直接表示不懂文字。

10、鸡：勤劳和守时的象征，与文化水平无直接联系。

11、狗：忠诚和友善的代表，同样不指向不懂文字。

12、猪：在传统文化中，有时被描绘为较为憨厚、不善于思考或学习的形象，这种形象有时可能与“不通文墨”有一定的联系，因为憨厚可能意味着不太擅长或不太注重文字知识。

综合以上分析，虽然每个生肖都有其独特的象征意义，但在这道谜语中，“不通文墨”最有可能指的是猪，这一答案可能基于传统文化中对猪的一些刻板印象，即它们可能不太擅长或不太注重文字知识，这仅仅是一种文化上的联想，并不代表现实生活中猪的真实特性。

需要注意的是，这种谜语往往带有一定的玩笑和夸张成分，不应过分认真或作为对生肖真实特性的准确描述，每个生肖都有其独特的优点和魅力，值得我们尊重和欣赏。