“《猜谜语达人手游》今期狗鸡牛出特，从皆欢知发大财”，这句话似乎是在描述一个与生肖相关的猜谜游戏情境，其中提到了“狗”、“鸡”、“牛”三个生肖，并伴随着“从皆欢知发大财”的喜庆氛围。

要确定这句话具体指的是哪个生肖，我们需要进一步解读其中的隐含意义或线索。“狗鸡牛出特”可能是一个提示，但直接从中并不能明确得出一个唯一的生肖答案，而“从皆欢知发大财”则更偏向于表达一种普遍的喜悦和财富的象征，并不直接指向某个生肖。

但考虑到猜谜语的特点，我们可能需要从另一个角度去寻找答案，既然题目中提到了三个生肖（狗、鸡、牛），而问题要求确定一个生肖作为答案，那么我们可以尝试寻找这三个生肖之间的共同点或某种特殊的关联，不过，在这个特定的情况下，没有直接的线索将这三个生肖中的任何一个与“发大财”的意象紧密联系起来。

如果我们从更广泛的文化和象征意义上来考虑，每个生肖都有其独特的寓意和象征，狗通常象征着忠诚和友善；鸡则代表着勤劳和准时；而牛则象征着勤劳、力量和坚韧，在这些生肖中，如果要选择一个与“发大财”最为接近或相关的生肖，可能会有些主观，但考虑到牛在农耕文化中的重要地位，以及它作为勤劳和力量的象征，有时也被视为财富和成功的象征（如“牛市”通常指股市上涨），我们可以尝试将牛作为这个谜语的答案。

这种解释并不是绝对的，因为谜语往往具有多重解读和主观性，但在这个特定的情境下，如果我们必须选择一个生肖作为答案，并且考虑到题目中的提示和生肖的象征意义，牛可能是一个相对合理的选择。

虽然题目中的信息并不足以直接确定一个唯一的生肖答案，但如果要从狗、鸡、牛中选择一个与“发大财”最为接近或相关的生肖，我们可以尝试将牛作为这个谜语的答案，我们也应该认识到这种解释的主观性和多重解读的可能性。