我们来解析谜语“乡土难离”所指的生肖。

“乡土难离”这个描述，从字面意思上来看，表达的是对家乡、土地的深深眷恋和不舍，在十二生肖中，有一个生肖与土地、家园有着紧密的联系，那就是“牛”，牛在农耕文化中扮演着至关重要的角色，是农民耕作的好帮手，与土地有着不解之缘，它们勤劳、稳重，常常被人们视为家乡的象征和守护。

我们对这个生肖“牛”进行详细解析：

1、文化象征：在中国传统文化中，牛是勤劳、坚韧和力量的象征，它们默默无闻地耕耘着土地，为人类的生存和繁衍做出了巨大的贡献。

2、农耕文化：在农耕时代，牛是农民最重要的劳动力之一，它们帮助人们耕种、收割，是农业生产中不可或缺的一部分，牛与土地、家园之间建立了深厚的联系。

3、生肖寓意：在十二生肖中，属牛的人通常被认为是勤劳、踏实、有耐心的，他们像牛一样，能够默默承受压力，不断努力工作，为家庭和社会做出贡献。

“乡土难离”所指的生肖是“牛”，这个谜语通过形象生动的描述，表达了牛与土地、家园之间的紧密联系和深厚情感，也体现了中国传统文化中对牛的赞美和敬仰。