我们来解析题目中的“乡土难离”这一表述，这个表述通常用来形容一个人非常依恋自己的家乡，不愿意离开，在十二生肖中，有一个生肖与家乡、土地有着深厚的联系，那就是“牛”。

牛在农耕文化中扮演着至关重要的角色，是农民耕作的重要助手，它们勤劳、稳重，与土地紧密相连，帮助人们耕种田地，产出粮食，牛往往被视为乡土的象征，与家乡、土地有着不解之缘。

我们详细解析一下“牛”这个生肖：

1、勤劳与坚韧：牛是勤劳的象征，它们日复一日地在田间劳作，从不抱怨，这种勤劳和坚韧的精神，正是农耕文化所推崇的。

2、稳重与可靠：牛的性格稳重，做事踏实可靠，在农耕时代，牛是农民最可靠的帮手，它们的存在保证了农作物的丰收。

3、与乡土的深厚联系：由于牛在农耕中的重要作用，它们与家乡、土地之间建立了深厚的联系，在许多文化中，牛都被视为乡土的象征，代表着对家乡的依恋和热爱。

“乡土难离”这一表述所指的生肖是“牛”，牛不仅勤劳坚韧、稳重可靠，还与家乡、土地有着深厚的联系，是农耕文化中不可或缺的重要角色。

在《笑话谜语急转弯手游》中，这个谜语通过巧妙的表述方式，将“牛”这一生肖与乡土情感相结合，既富有趣味性又充满了文化内涵。