我们来解析题目中的“倾耳而听”这一描述，这个短语意味着非常专注、侧着耳朵去倾听，表现出一种极为专注和警觉的状态，在十二生肖中，我们需要找到一个与此特征最为吻合的生肖。

考虑到十二生肖中各个动物的特点和习性：

鼠虽然机敏，但更多以偷窃和逃避为特点。

牛以勤劳和稳重著称，与倾耳而听的警觉性不太相符。

虎虽然勇猛，但更多表现为力量和威严。

兔以温顺和快速移动为特点，同样不符合倾耳而听的描述。

龙作为神话中的生物，其特点更多与权力和尊贵相关。

蛇虽然有时表现出警觉，但更多是以潜伏和突然袭击为特点。

马以奔跑和力量为特点，与倾耳而听不太相关。

羊温顺且常被视为弱小的象征。

猴虽然聪明且好动，但更多表现为机智和玩耍。

鸡虽然有时表现出警觉，但更多是以打鸣和觅食为特点。

狗忠诚且警觉，经常表现出倾耳而听以察觉周围环境变化的特征。

猪以悠闲和贪吃为特点，与警觉性不符。

综合以上分析，我们可以发现，“倾耳而听”最符合狗的习性，狗作为人类的忠实伙伴，经常表现出高度的警觉性，时刻注意着周围环境的变化，以保护主人和领地。

答案是“狗”，狗在十二生肖中不仅代表着忠诚和勇敢，还象征着警觉和守护，它们是人类的好朋友，经常通过敏锐的听觉来察觉潜在的危险，确保人类的安全。