我们来解析谜语“乡土难离”所指的生肖。

1、逐句解析：

“乡土难离”这句话描述的是对家乡、本土有深厚的感情，难以离开。

2、结构分析：

我们需要找到一个与“乡土难离”特性相匹配的生肖，在十二生肖中，每个生肖都有其独特的象征意义和特性。

我们根据这些特性和意义进行推理：

鼠虽然机敏，但与乡土难离的特性关联不大。

牛在农耕文化中，牛是勤劳的象征，与土地紧密相连，经常耕作于田间地头，很难离开其耕作的土地，与“乡土难离”有很高的契合度。

虎勇猛、威严，但与乡土难离无直接关联。

兔温顺、可爱，同样与乡土难离的特性不符。

龙神秘、尊贵，与乡土难离无直接联系。

蛇灵活、冷静，但与乡土难离的特性不匹配。

马奔放、自由，更倾向于四处奔跑，与乡土难离相悖。

羊温顺、善良，但与乡土难离的特性关联不大。

猴机智、好动，同样与乡土难离无直接关联。

鸡勤劳、准时，但与土地和乡土难离的特性关系不大。

狗忠诚、勇敢，虽然对家有深厚感情，但与土地的直接联系不强。

猪憨厚、可爱，与乡土难离的特性也不匹配。

综合以上分析，我们可以确定，“乡土难离”最符合的生肖是“牛”，因为牛在农耕文化中与土地紧密相连，经常耕作于田间地头，表现出对乡土的深厚感情和难以割舍的联系。

生肖牛的详解：

牛在十二生肖中位列第二，与十二地支配属“丑”，故一天十二时辰中的“丑时”（夜间一点至三点）又称“牛时”，易卦为“坤为子母牛”，牛是个知过即改的好动物，它任劳任怨，勤恳踏实，拉车犁田从不松套，为农民做了不少工作，博得人们的好评，在排生肖的时候，人们一至推举他为生肖，如果不是投机的小老鼠藏在牛角上，抢先得了头名，牛王肯定还会当上生肖首领呢，牛凭自己对人类的贡献，当上了人类的生肖，凌晨1--3时（即“丑时”），这时候牛吃足了草，“倒嚼”最细、最慢、最舒适，所以丑时同牛搭配。