我们来解析题目中的谜语“极目远眺”，这个短语描述的是一个人尽可能地远望，视野开阔，能看到很远的地方，在十二生肖中，我们需要找到一个与这种“远望”或“视野开阔”特性相匹配的生肖。

考虑到这些线索，我们可以联想到“龙”，在中国文化中，龙是神话中的生物，常被描绘为能飞翔于天际，拥有无边的视野和力量，龙的特性中包含了超越凡尘、高高在上的意象，这与“极目远眺”的意境不谋而合。

我们来详细解析一下“龙”这个生肖：

1、文化背景：龙在中国文化中有着极高的地位，是吉祥、力量和威严的象征，它经常出现在各种神话、传说和艺术作品中，是中国传统文化的重要组成部分。

2、象征意义：龙象征着权威、力量和智慧，在古代，皇帝常将自己比作龙，以彰显其至高无上的地位和权力，龙也代表着好运和成功，人们常常将龙作为吉祥的象征来祈求好运。

3、与谜语的联系：在谜语“极目远眺”中，龙的飞翔能力和无边的视野使其成为一个完美的匹配，龙能够超越凡尘，看到更远的地方，这与谜语中的“极目远眺”相呼应。

谜语“极目远眺”所代表的生肖是“龙”，这个谜语巧妙地利用了龙在中国文化中的象征意义，将其与“远望”的意境相结合，形成了一个富有文化内涵和趣味性的谜语。