我们来解析谜语“极目远眺”所隐含的意义，并尝试从中推导出与之相关的生肖。

“极目远眺”这个短语描述的是一个人尽目远望，试图看到尽可能远的景象，这种行为往往与开阔的视野、远大的志向或深远的洞察力相联系，在十二生肖中，我们需要找到一个与这些特质相匹配的动物。

考虑到这些特质，我们可以联想到龙，在中国文化中，龙是神圣、威严且拥有无限力量的象征，龙通常与天空、海洋等广阔的空间相联系，象征着至高无上的地位和深不可测的能力，龙还常被描绘为具有超凡洞察力和预知能力的生物，这与“极目远眺”所表达的深远视野和洞察力不谋而合。

结合以上分析，我们可以推断“极目远眺”所代表的生肖是龙。

关于龙的详解：

龙在中国文化中占据着举足轻重的地位，是中华民族的象征之一，它通常被描绘为拥有鹿角、马头、鱼鳞、鹰爪等多种动物特征的神秘生物，龙不仅象征着权力和威严，还代表着吉祥、幸福和成功，在中国古代，龙是皇权的象征，只有皇帝才能使用龙的图案作为装饰，龙还与水有着密切的关系，被视为掌管雨水的神灵，对农业生产至关重要。

在民间信仰中，龙是吉祥的象征，人们常常通过舞龙、赛龙舟等活动来祈求风调雨顺、五谷丰登，龙也被视为能够驱邪避灾、保护家宅安宁的神兽。

“极目远眺”所代表的生肖是龙，这一推断不仅符合谜语本身的含义，也与中国文化中龙的象征意义相吻合。