这个谜语“宜出踏实，定有分寸，可笑世人看不穿”所指的生肖，经过仔细分析，很可能是牛，下面是对这个答案的详细解释：

1、宜出踏实：

- 牛在传统文化中常被描绘为勤劳、踏实的象征，它们默默无闻地工作，无论是耕地还是拉车，都表现出极大的耐心和毅力，这种踏实肯干的品质与谜语中的“宜出踏实”相呼应。

2、定有分寸：

- 牛在行动时通常表现出稳重和谨慎，它们不会轻率地做出决定或行动，这种分寸感使得牛在做事时能够保持冷静和理智，避免不必要的错误，这与谜语中的“定有分寸”相吻合。

3、可笑世人看不穿：

- 这句话可能指的是世人往往忽视了牛的内在品质和价值，只看到了它们外表的平凡和朴素，正是这些看似不起眼的品质，才使得牛成为了一个值得信赖和依靠的伙伴，这种“看不穿”的现象，反映了世人对牛这一生肖的误解或忽视。

这个谜语通过描述牛的踏实、稳重和内在价值，巧妙地指出了牛作为生肖的独特之处，牛不仅是一个勤劳的象征，更是一个充满智慧和分寸感的生物，它们用自己的行动诠释了什么是真正的坚韧和毅力，也提醒我们要珍惜身边那些默默付出、不求回报的人。

这个谜语的答案是牛，它代表了一种踏实、稳重和值得信赖的品质。