这个谜语“有自唔在，攞苦来辛，只转风车不转人”相当有趣且富有诗意，它似乎在通过一系列意象来暗示一个特定的生肖，我们来逐句分析这个谜语：

1、有自唔在：这句话可能意味着这个生肖在某些时候或情境下会显得“不在场”或“不存在”，或者是指它有一种独特的存在方式，不完全符合常规。

2、攞苦来辛：“攞”在粤语中意为“拿”或“取”，“苦来辛”可以理解为从苦难中取得辛苦或经历艰辛，这可能暗示这个生肖在生活中经常面临挑战，需要付出很多努力。

3、只转风车不转人：这句话比较抽象，但“风车转”可能象征着某种循环、重复或不变的运动，而“不转人”则可能意味着这个生肖本身不会随着外界的变化而改变，或者它的行为模式具有某种固定性，风车通常与风有关，而风在自然界中是无形且不断变化的，这里可能是在对比生肖的恒定与风的流动。

结合这些分析，我们可以尝试将每个线索与十二生肖进行匹配，在十二生肖中，牛是一个勤劳、坚韧且行为模式相对固定的生肖，牛经常被视为勤劳的象征，它们需要付出很多努力来耕作和拉车，这与“攞苦来辛”相符，牛的性格相对稳定，不容易受到外界的影响，这与“只转风车不转人”中的恒定性相呼应，至于“有自唔在”，可能指的是牛在某些时候会静静地吃草或休息，看似“不在场”，但实际上它们一直在以自己的方式存在着。

综合以上分析，我认为这个谜语的答案是牛，牛作为生肖，不仅勤劳坚韧，而且具有一种独特的存在方式和行为模式，这些都与谜语中的描述相吻合。